Strozzapreti 'naakte' gnocchi ravioli vulling zonder pasta jasje

10-09-2019

Gnocchi van cavolo nero 

en ricotta in salie-pancettaboter

In Florence worden deze 'naakte' gnocchi genoemd, omdat ze lijken op de spinazie-ricottavulling die voor ravioli wordt gebruikt, maar dan zonder hun pastajasje. Ze worden ook wel strozzapreti genoemd, oftewel 'priesterwurgers', aangezien ze ten tijde van de mezzadria aan priesters werden geserveerd die zo gulzig waren dat ze er bijna in stikten.

Ingrediënten:

300 gram cavolo nero
250 gram ricotta, uitgelekt
100 gram Parmezaanse kaas
1 ei
tarwebloem
¼ theelepel fijngeraspte nootmuskaat
1 theelepel zout + zwarte peper
100 gram boter
150 gram pancetta
10 blaadjes salie
30 gram pijnboompitten, geroosterd