Private diner ‘De ontluikende lente’

29-02-2020

Private diner 'De ontluikende lente' 

Op 29 februari mocht ik een thema diner voor een klant bedenken en verzorgen. Ik heb gekozen voor het thema 'de ontluikende lente' omdat ik dit ieder jaar weer zo'n waanzinnig mooi spektakel vind. De knopjes aan de bomen, de bollen die uit de grond schieten, de geuren en kleuren die het seizoen met zich meebrengt. Het is echt een seizoen waar je je weer op kan verheugen na een lange winter zonder al te veel kleur.

Voor de styling van de tafel heb ik voor een zwart kleed gekozen zodat de kleuren en vormen van het eten extra geaccentueerd worden via de borden. Qua bloem-styling heb glazen vazen gevuld van verschillende hoogtes met afwisselend een witte kaars en heerlijk geurende voorjaarsbloemen zoals; Hyacinten, Blauwe Druifjes, Narcissen en Tulpen in de kleuren paars, geel en blauw. Deze kleuren kwamen ook weer terug in de thema kleuren van het gerechten.

MENU

Amuse van parmigiano met een frisse mouse van feta, avocado en limoen met geroosterde kool en chili.

Gang 1
Eetbare aarde met biologische tulpenbollen gevuld met crumble van tulp, tammekastanjes en artisjokken creme.

Gang 2
Tuinerwten, prei gazpacho met muntkristallen en truffelaardappel papier.


Gang 3
In whiskey geflambeerde roodbaars met groene asperges, zeebananen en kwartelei met een schuim van hazelnootboter.


Gang 4

Kataifi nestjes met Sainte-Maure de Touraine geitenkaas en huisgemaakte appelsorbet met wat gezouten citroenschil.


Chocolate treat flower garden
pure chocolade met chilli & grofzout 
pure chocolade met gezouten citroen
melk chocolade met crème de marron