ALMOND LIME MERINGUE PIE

30-04-2020

Met een heerlijke amandelcrust bodem 

    Ingrediënten:
    Taart
    140 g bloem
    40 g basterdsuiker
    150 g geroosterde amandelen zonder vlies of geroosterde amandelschijfjes 
    60 g gesmolten boter
    1,5 eetlepel honing
    140 g Philadephia roomkaan
    400 ml gecondenseerde gesuikerde melk
    1 eetlepel limeschil rasp
    125 ml limesapSnufje zout1 eigeel (groot)


    Meringue 
    3 gescheiden eiwit
    2x het gewicht van de eiwitten in suiker
    1/2 eetlepel limeschil rasp
    Naar keuze wat amandelschijfjes


    Bereiding Taart

    1. Verwarm de oven voor op 180°. Doe de bloem, bruine suiker en de amandelen in een blender en maal tot de amandelen fijn zijn gehakt.
    2. Voeg het geheel in een kom van een keukenmachine of mixer en voeg al roerend de gesmolten boter en honing toe en laat het draaien totdat het een crumble wordt.
    3. Vet een ovenschaal van ca. 24 cm in. Verspreid de crumble over de plaat en druk aan, zorg wel dat je minstens een rand hebt van ca. 1 cm. Druk deze rand ook goed aan
    4. Bak de bodem 8-10 minuten of tot het lichtbruin wordt en laat daarna afkoelen op een rooster.
    5. Klop in een grote kom of met de keukenmachine de roomkaas, melk, limoenschil, limoensap en zout tot het gemengd is. Voeg daarna het eigeel toe en klop met een mixer of keukenmachine op lage snelheid tot het goed gemengd is.
    6. Giet in de korst en bak voor 15-20 minuten of tot het midden bijna is uitgehard. Koel op een rooster.

    Bereiding meringue

    1. Allereerst moet je heel goed zorgen dat je echt geen eigeel bij het splitsen van je eiren krijgt en het liefst werkt met roestvrijstalen kommen die ook volledig ontdaan zijn van vet. Vet zorgt er namelijk voor dat het eiwit niet klopt. Zie hieronder tips  voor het kloppen van het eiwit* 
    2. Zet de stalen kom au-bain-marie en klop het eiwit en het suiker samen totdat het 60˚C bereiken.Breng het mengsel over in een mengkom en klop met een mixer of keukenmachine tot een stevige en glanzende consistentie wordt verkregen. 
    3. Doe de meringue in een spuitzak of verspreid het met een lepel over de taart.
    4. Besprenkel met de limeschil rasp en amandelschijfjes naar keuze.


    * Om een juiste meringue te krijgen, zijn enkele voorzorgsmaatregelen essentieel:
    • de bak waarin het eiwit wordt geslagen is het liefst van roestvrijstaal 
    • het eiwit moet van goede kwaliteit zijn en zorgvuldig van de dooiers worden gescheiden om de aanwezigheid van vet te voorkomen. Vet voorkomt dat de eiren goed monteren
    • ten slotte moeten de gereedschappen die worden gebruikt om dezelfde om rede zorgvuldig worden gereinigd en gedroogd